Suffle på rabarber och vaniljsås

Igår var det min och min makes tur att ha husmansmiddag. Vi är 2 par som träffas och lagar mat med tema husmanskost. Denna gång var det var det vår tur. Det blev kåldolmar med potatis och sås och till efterrätt sufflé på rabarber och vaniljsås. Kåldolmarna vart lite konstiga till utseendet men smaken var helt ok. Suffléerna var så goda.

Jag tänkte att jag börjar med att lägga ut receptet på suffléerna.

Sufflé på rabarber och vaniljsås

6 port
400 g rabarber, skurna i 2,5 cm stora bitar
100 g strösocker
25 g rumsvarmt smör
6 pepparkakor
1,5 dl vaniljsås, puls extra till serveringen
1 stor äggula puls 4 äggvitor gärna från frigående utehöns
1 tsk vetemjöl
flingsalt

Sätt ugnen på 175 C och ställ in en bakplåt så att den värms upp. Lägg rabarberna i en kastrull tillsammans med 100 gram socker. Lägg på ett lock och småkoka på låg värme tills rabarbern är mjuk, ca 10 minuter. Ställ åt sidan och låt svalna helt.

Smörj 6 portionsformar med smör. Lägg pepparkakorna i en påse, knyt ihop och krossa kakorna med brödkavel, vi vill ha en ganska finsmulig konsistens. Bröa de smorda formarna med kaksmulor och skaka ut de smulor som inte fastnar och spara dem till senare. (Nu kan du ställa in rabarber och formar i kylen och förvara dem där tills suffléerna ska tillagas).

Klicka i en matsked av den kalla rabarberkompotten i varje portionsform. Blanda resten av rabarbern med vaniljsås, äggula och mjöl. Vispa äggvitor plus en nypa salt med elvisp i en stor ren bunke tills de börjar styvna. Tillsätt 2 msk socker och vispa på högsta hastighet tills vitorna börjar stelna ordentligt.

Vänd varsam ner 2 msk styv äggvita i rabarersmeten. Häll sedan mycket försiktigt ner rabarbersmeten resten av äggvitan och vänd ner den. Fördela blandningen i portionsformarna och släta till ytan. Torka av formarnas kanter.

Ställ portionsformarna på den heta plåten. Ställ in plåten i ugnen igen och grädda tills suffléerna fått ljuvligt  gyllene färg och pöst upp fint, 18-20 minuter. Servera genast med resten av pepparkakssmulorna och kall vaniljsås.

Suffle whit rhubarb and vanilla sauce
6 port
400g rhubarb, cut into 2.5 cm pieces
100g caster sugar
25g unsalted butter
6 gingerbread
1.5 cups of vanilla sauce, pulse extra for serving
1 large egg yolk pulse 4 egg whites happy free-range free range
1 teaspoon flour
sea ​​salt

Preheat the oven to 175 C and set a baking pan so that it heats up. Add rhubarb in a pot with 100 grams of sugar . Put the lid on and simmer on low heat until the rhubarb is soft, about 10 minutes. Set aside and let cool completely .

Grease 6 ramekins with butter. Put gingercookies in a bag , tie together and crush the cookies with a rolling pin. Broa they greased molds with cake crumbs and shake out the crumbs that will not stick and save them for later . ( Now you can set the rhubarb and molds in the fridge and keep them there until the soufflé were to be cooked ) .

Click in a tablespoon of the cold rhubarb compote in every serving form . Mix the rest of the rhubarb and vanilla sauce, egg yolk and flour. Beat egg whites plus a pinch of salt with electric mixer in a large clean bowl until they begin to stiffen . Add 2 tablespoons sugar and beat on high speed until the whites begin to solidify properly.

Turn gently down 2 tbsp stiff egg whites in rabarersmeten . Then pour very gently down rhubarb batter rest of the egg white and fold into it. Spread the mixture in serving the molds and smooth the surface. Wipe form the edges .

Set the molds on the hot plate. Set the sheet into the oven and bake until the soufflé were given lovely golden color and post up nicely, 18-20 minutes. Serve immediately with the rest of gingerbreadcrums and cold vanillasaus.

// Madeleine

Gjuta form del 3

Jaha då var det alltså dags att se resultatet av min gjutning i helgen. Visst kanske inte de snyggaste men jag är nöjd och gjorde lite annorlunda med de 2 som jag gjöt idag.

Hoppas att nästa inte ska ha lika många luftbubblor i sig.

// Madeleine