Kalkon enligt Jamie Oliwer

Här kommer ett härligt recept på kalkon som julfavoriten Jamie lagat till i sitt program.
Receptet är på engleska och länken till hemsidan kommer här Kalkon

Roast duck with spicy Christmas rub & Marsala gravy

 

• 1 duck (roughly 1.6kg)
• sea salt
• reshly ground black pepper
• 2 heaped teaspoons of five-spice
• 1 clementine
• 6 fresh bay leaves

• For the gravy

• 1 bulb of garlic, halved across the middle
• 2 carrots, trimmed and sliced
• 2 red onions, peeled and sliced
• 3 tablespoons plain flour
• 100 ml Marsala
• 1 litre organic chicken stock

Remove any excess fat from inside the cavity of the duck, then using a sharp knife carefully score the breast and legs all over in crisscross fashion, roughly 1cm apart. Season the duck with salt, pepper and the five-spice, rubbing all over so the flavour catches in all the nooks and crannies. Halve the clementine and place it into the cavity along with the bay leaves. Place the duck in a medium-sized roasting tray, cook at 180°C/350°F/gas 4 for around 1 hour 20 minutes.

When the time's up, remove the duck from the oven and drizzle your par-boiled veg (see Gorgeous roast vegetables) with some of the fat from the tray then toss to coat (save the remaining fat for another day). Lift up the duck, scatter the garlic, carrots and onions into the tray and sit the duck back on top. Cook for a further 40 minutes, or until the duck is beautifully crisp and the meat falls easily away from the bone.

Remove the duck to the tray of roast veg while you finish your gravy. Add the flour to the broken-down veg, then mash everything together with a potato masher, scraping up all the sticky goodness from the bottom. Place over a medium-high heat. Pour in the Marsala, stir well and let the alcohol cook off for a minute or two. Add the stock, then bring to the boil and reduce to a simmer for around 15 minutes, or until thickened and reduced. Strain through a coarse sieve, skim away any fat from the surface, then season to taste. Shred or carve up the duck, then serve with a jug of gravy, apple and cranberry sauce, crispy roast veg and all the trimmings.   

// Madeleine

Sweetleak and turkey pie

Här om dagen satt och tittade på när Jamie Oliver lagade julmat. Jag inser ju dock att jag måste först laga en kalkon, vilket jag aldrig har gjort men det skall man väl klara av. Denna "paj" lagade han av kalkon rester och purjolök och jag blev så hungrig och sugen. Receptet är på engelska och jag hoppas ni förstår det. Ni hittar även receptet på  http://www.jamieoliver.com/recipes/turkey-recipes/turkey-and-sweet-leek-pie/

The aouther day o looked at Jamie Oliver making christmas food. He did this Turkey och sweetleaks pie. I so have to do this this holliday.

2 rashers higher-welfare smoked streaky bacon, roughly chopped

½ bunch fresh thyme, leaves picked

olive oil

2 kg leeks, washed, trimmed; white end chopped into chunks, green end finely sliced

sea salt

freshly ground black pepper

800 g cooked white turkey meat, torn into big chunks

2 heaped tablespoons plain flour, plus extra for dusting

2 pints organic turkey, chicken or vegetable stock

2 tablespoons crème fraîche

500 g puff pastry

12 jarred or vac-packed chesntnuts, roasted and peeled

2 sprigs of fresh sage, leaves picked

1 free-range egg, beaten

 

For this recipe, you will need 800 g cooked white turkey meat, torn into big chunks.

This is dead simple, completely versatile and absolutely gorgeous. It's not a pretty-boy pie; it's a proper, old-school pie that everyone will be over the moon to see on the table. I'm putting leftover white turkey meat to good use here, but you could also mix brown meat in there too.

Preheat your oven to 190°C/375°F/gas 5. Put your bacon in a large pan on a medium heat and add your thyme leaves. Add a lug of olive oil and let it all fry off a few minutes. Add all of your prepped leeks and fry them off for about 3 minutes. Add a pinch of salt and pepper then pop the lid on top, turn the heat down to medium and let them cook away gently for 30 minutes, stirring every 5 to 10 minutes to make sure they don't catch. There's going to be enough moisture in the leeks to keep them happy in the pan so they should be soft and melt in your mouth once they're done.

When your leeks are ready, add the turkey meat to them and stir. If you've got a bit of stuffing mixed in there you can put that in too. Add the flour, mix it in well then pour in your stock and stir again. Add the crème fraîche then turn the heat up and bring everything back up to the boil. Have a taste and add a bit more salt and pepper if it needs it then turn the heat off. Pour the mixture through a sieve over another large empty pan and let the wonderful gravy from the mixture drip into the pan while you roll out your pastry.

Get a deep baking dish roughly 22 x 30cm. Dust a clean surface and a rolling pin with a bit of flour and roll your pastry out so it's about double the size of your dish. Crumble the chestnuts over one half of the pastry then tear a few of the sage leaves over the chestnuts. Fold the other half of pastry on top then roll it out carefully and evenly so you have a rectangle big enough to cover your baking tray. Don't worry if a few bits stick out here and there.

Spoon that thick leek mixture from your sieve into the pie dish and spread it out evenly. Lay your pastry on top, tuck the ends under then gently score the pastry diagonally with your knife. Add a pinch of salt to your beaten egg then paint this egg wash over the top of your pastry. Pop your pie in the oven for about 35 to 40 minutes or until the pastry is puffed up and golden brown. When the pie is ready, re-heat the lovely gravy and serve with your pie, along with some peas tossed in butter, lemon, salt and pepper and everyone's happy!  


http://www.jamieoliver.com/recipes/turkey-recipes/turkey-and-sweet-leek-pie/


// Madeleine

Hama beads

Då var höstens projekt beställd från EBay. Pärlplatta modell midi och pärlor i färgerna svart, vitt och grått. Tanken är att det skall bli underlägg. Jag har givetvis hittat min inspiration till detta på Pinterest.com

Med 3000 pärlor kommer jag ju en bit i alla fall. 

// Madeleine

Grillade "sköldpaddor"

Jag har tidigare tipsat om www.Pinterest.com och det där ifrån jag fått denna galna ide. Göra hamburgare med korv och bacon så att de ser ut som sköldpaddor. 

Jag gör de nästan helt färdiga i ugnen så att det räcker med att jag grillar den en liten stund i morgon så de blir varma. 

// Madeleine 

Fitbit review

Fitbit

Nu har jag haft min fitbit i cirka 3 veckor och nu tänker jag inte längre på att jag har den. Tar jag av mig den känns det istället naket och som att jag glömt nått. Jag bär den på min vänstra hand (min icke dominanta hand) det ger ett mer rättvist resultat eftersom jag är högerhänt och använder den armen mer.  Med min nya Iphone 5s kan jag även under dagen så hur jag ligger till med mina mål och om jag behövder ta en omväg till bilen när jag går hem från jobbet. I appen kan du se hur många steg du tagit och om du närmar dig ditt mål, ur många km, hur många aktiva minuter, hur många kalorier du förbränt, din vikt, timmar du sovit, kalorier du ätit under dagen och hur mycket vatten du druckit. Under alla dessa rubriker kan du själv bestämma sina mål. 7000 steg eller kanske 15 000 steg, det är upp till dig. På hemsidan får man lite mer info i lite snyggare staplar. Det jag dock inte gillar med hemsidan är att allt inte är gratis, utan vill man ha alla funktioner får man gladeligen betala 40 USD för ett år. Kanske inte jättemycket pengar men det stör mig ändå. Jag har ju ändå betalt för trackern.

Ett par gånger har jag glömt när jag klivit upp ur sängen på morgonen att byta sovläget mot up-and-runing-läget vilket gör att fitbiten frågar om jag glömt logga min sömn. Det är bara ett par dutt på fitbiten och en ny syncning så är det löst. Jag insåg ganska snabbt att har man fitbitappen inställd på all-day sync så försvinner batteriet i telefonen på nolltid. Så jag slår på min Bluetooth och syncar den och sen slår jag av den igen för att spara batteri.  Min fitbit har jag fått ladda cirka var 5:e dag vilket jag tycker är helt ok. Eftersom jag ändå sitter framför en dator hela dagen på jobbet så jag kan passa på och ladda den när jag ändå sitter ner.

Det jag saknar lite med fitbiten och som jag inte hade ett behov av innan jag köpte den (har väl kanske fortfarande inget jätte behov av det) men det är att sen saknar GPS. Så vill du hålla koll på vart du sprang och hur långt just nu så får du använda dig av en annan app.  Jag använder mig av Runnkeeper som man även kan koppla till fitbit appen.

Jag är inte mycket för att räkna kalorier och hålla på och fylla i vad man äter och eftersom fitbit inte har en svensk matdatabas tröttnade jag rätt snabbt. Men då kan man använda My fitnessPal istället då den har en bra svensk matdatabas och den sam-syncar med fitbiten så den känner av när du har syncat fitbit och lägger till din aktivitet i appen. En smidig och trevlig app. Den sammarbetar även med Runkeeper vilket är den app som jag använder mest när jag är ute och springer.

Et plus som jag uppskattar är att man kan sätta små vibrerande larm på fitbit, antingen om man vill att den skall påminna dig om att nu är det dags att ta en liten promenad eller som alarm på morgonen. Jag har inga större problem att vakna på morgonen och tycker det är väldigt behaglit att vakna av att det vibrerar lite lätt på armen när det är dags att kliva upp.

En nackel för den som cyklar mycket och som vill ha det registrerat är att man får lägga in det i efterhand då fitbiten inte registerar dina pendlarrörelser. Det vet jag dock att Jawbone up gör men då måste du ha den på fotleden vilket känns så där ifall man tappar den.

Fitbiten är vattentät men jag skulle inte gå och simma med den. Glömmer jag den när jag tar en dusch är det väl inte hela världen men jag brukar ta av mig den.

Till fitbiten finns det flera färger på armbandet som man kan byta till. Jag köpte min i svart för det är neutralt och bra men jag kommer att köpa något färglatt armband för att liva upp det hela lite. De finns att köpa på t.ex teknikmagasinet men det finns lite fler färger att välja mellan på ebay, till ett lite mer fördelaktigt pris.

Jag skulle rekommendera den om man som jag vill hålla lite kolla på hur mycket/lite man rör sig på en dag och för att kunna inspirera mig själv till att röra lite mer på mig. Vissa dagar kan jag dock erkänna att den ger mig mer ångest över att jag inte har nått dagens mål än vad den ger mig tillfredsställelse när jag når mitt mål.  J  

Madeleine

Revben

Jag brukar passa på att köpa tjocka revben när jag handlar och det är bra pris, så att jag har när grillsäsongen är här. Imorgon har jag ledig fredag och tänkte grilla revben till lunch. Passar på när bara jag är hemma då min make inte tycker om revben.

Jag har hittat ett recept på  receptfavoriter.se som jag tänker prova. Receptet kommer här:

 

 

 

1,2 - 2 kg tjocka revbensspjäll (beroende på hur mycket kött de har på sig)

6 vitpepparkorn

2 lagerblad (valfritt)

1 tsk salt

1 tsk torkad ingefära

2 dl köpt barbequemarinad eller

Hemgjord barbequemarinad: 1,5 dl tomatpuré

3 msk vatten

0,5 dl olja

1 dl honung

2 tsk chilipulver

2 tsk ingefära

2 klyftor pressad vitlök

2 krm salt

2 krm vitpeppar eller svartpeppar

0,5 dl ljus soja typ kikkoman

ev. någon droppe rökessens.

 

Tillagning:

1. Lägg revbensspjällen i en stor kastrull. Täck med vatten och koka upp under lock.
2. Skumma med en slev.
3. Tillsätt salt, lagerblad och vitpeppar och låt revbensspjällen koka på låg värme i ca 1 timme.
4. Häll av och ta upp revbensspjällen. Låt svalna något. Eller låt svalna i vattnet.
5. Blanda ingredienserna till marinaden i en bunke. Ta undan några msk marinad (barbequesås) att ha till pensling.
6. Skär revbensspjällen i bitar eller skivor längs med revbenen och lägg i bunken med marinad.
7. Blanda revbenen försiktigt (så de inte ramlar sönder) med barbequemarinaden och låt de gärna marinera några minuter - helst någon timme eller över natten. De går också bra att grilla direkt. Hit kan alltså revbenen förberedas och förvaras i kylen.
8. Griljera revbenen innan servering så att de får fin yta runt om. Antingen på grillen 3-4 minuter på varje sida eller i ugn på max värme någon kvart.
9. Servera revbensspjällen varma eller kyl dem och servera kalla ex. till vickning eller picknick.

// Madeleine

Suffle på rabarber och vaniljsås

Igår var det min och min makes tur att ha husmansmiddag. Vi är 2 par som träffas och lagar mat med tema husmanskost. Denna gång var det var det vår tur. Det blev kåldolmar med potatis och sås och till efterrätt sufflé på rabarber och vaniljsås. Kåldolmarna vart lite konstiga till utseendet men smaken var helt ok. Suffléerna var så goda.

Jag tänkte att jag börjar med att lägga ut receptet på suffléerna.

Sufflé på rabarber och vaniljsås

6 port
400 g rabarber, skurna i 2,5 cm stora bitar
100 g strösocker
25 g rumsvarmt smör
6 pepparkakor
1,5 dl vaniljsås, puls extra till serveringen
1 stor äggula puls 4 äggvitor gärna från frigående utehöns
1 tsk vetemjöl
flingsalt

Sätt ugnen på 175 C och ställ in en bakplåt så att den värms upp. Lägg rabarberna i en kastrull tillsammans med 100 gram socker. Lägg på ett lock och småkoka på låg värme tills rabarbern är mjuk, ca 10 minuter. Ställ åt sidan och låt svalna helt.

Smörj 6 portionsformar med smör. Lägg pepparkakorna i en påse, knyt ihop och krossa kakorna med brödkavel, vi vill ha en ganska finsmulig konsistens. Bröa de smorda formarna med kaksmulor och skaka ut de smulor som inte fastnar och spara dem till senare. (Nu kan du ställa in rabarber och formar i kylen och förvara dem där tills suffléerna ska tillagas).

Klicka i en matsked av den kalla rabarberkompotten i varje portionsform. Blanda resten av rabarbern med vaniljsås, äggula och mjöl. Vispa äggvitor plus en nypa salt med elvisp i en stor ren bunke tills de börjar styvna. Tillsätt 2 msk socker och vispa på högsta hastighet tills vitorna börjar stelna ordentligt.

Vänd varsam ner 2 msk styv äggvita i rabarersmeten. Häll sedan mycket försiktigt ner rabarbersmeten resten av äggvitan och vänd ner den. Fördela blandningen i portionsformarna och släta till ytan. Torka av formarnas kanter.

Ställ portionsformarna på den heta plåten. Ställ in plåten i ugnen igen och grädda tills suffléerna fått ljuvligt  gyllene färg och pöst upp fint, 18-20 minuter. Servera genast med resten av pepparkakssmulorna och kall vaniljsås.

Suffle whit rhubarb and vanilla sauce
6 port
400g rhubarb, cut into 2.5 cm pieces
100g caster sugar
25g unsalted butter
6 gingerbread
1.5 cups of vanilla sauce, pulse extra for serving
1 large egg yolk pulse 4 egg whites happy free-range free range
1 teaspoon flour
sea ​​salt

Preheat the oven to 175 C and set a baking pan so that it heats up. Add rhubarb in a pot with 100 grams of sugar . Put the lid on and simmer on low heat until the rhubarb is soft, about 10 minutes. Set aside and let cool completely .

Grease 6 ramekins with butter. Put gingercookies in a bag , tie together and crush the cookies with a rolling pin. Broa they greased molds with cake crumbs and shake out the crumbs that will not stick and save them for later . ( Now you can set the rhubarb and molds in the fridge and keep them there until the soufflé were to be cooked ) .

Click in a tablespoon of the cold rhubarb compote in every serving form . Mix the rest of the rhubarb and vanilla sauce, egg yolk and flour. Beat egg whites plus a pinch of salt with electric mixer in a large clean bowl until they begin to stiffen . Add 2 tablespoons sugar and beat on high speed until the whites begin to solidify properly.

Turn gently down 2 tbsp stiff egg whites in rabarersmeten . Then pour very gently down rhubarb batter rest of the egg white and fold into it. Spread the mixture in serving the molds and smooth the surface. Wipe form the edges .

Set the molds on the hot plate. Set the sheet into the oven and bake until the soufflé were given lovely golden color and post up nicely, 18-20 minutes. Serve immediately with the rest of gingerbreadcrums and cold vanillasaus.

// Madeleine