Potatis och baconsoppa

Idag vill jag gärna tipsa om en god soppa. Jag tycker att soppor passar så bra så här på hösten. Det värmer så gott inombords. Om ca en månad är det advent och julens första julbord. Det skall bli så trevligt. Det blir tredje året som vi sammlar vänner för att äta ett riktigt gott och hemmalagat julbord. Men först soppa :-) Potatissoppa med bacon 800 g potatis 1 purjolök 3 msk hackad persilja (ev fryst) 1 1/2 l vatten 3 msk konc kyckling- eller grönsaksfond 2 msk färskpressad citronjuice eller vitt vin (2 msk citronjuice motsvarar 1/2 dl vitt vin) 2 dl matlagningsgrädde 2 msk rapsolja 1 tsk salt 1 1/2 krm vitpeppar 1.Skala och tärna potatisen. Ansa och skiva purjolöken. räs purjolöken i olja i 2-3 minuter. Tillsätt potatisen och 2/3 av persiljan. 2.Häll på vatten och fond. Låt koka upp och koka på medelvärme tills potatisen är mjuk, ca 10 minuter. 3.Stek baconet och låt rinna av på hushållspapper. 4.Ta kastrullen från värmen. Mosa eller mixa potatisen lite lätt med stavmixer. Tillsätt citronjuice och resten av persiljan. Häll i grädden och låt soppan bli varm. Smaka av med salt och peppar. Servera soppan med bacon och ev lite persilja. Receptet kommer fån ica.se

Lördag

Idag har min man verkligen glänst i köket. Vet inte hur det började men min man tyckte att halvfabrikat äter vi inte så han skulle minsann göra en bea nästa gång. Så ikväll blev det så äntligen beasås. Åh Gud så gott, vi har i princip slickat ur kastrullen för den blev så god. Han lär ju få göra den fler gånger.  Till det åt vi fläskfilé, bakpotatis i klyfttappning och haricoverts. 

Nu är det nostalgitime med musik och bläddring i gammal (1921) kokböcker. 

Här kommer receptet på bean:

2 schalottenlökar, finhackade

1 kvist dragon, grovhackad

4 vitpepparkorn

2 msk rödvinsvinäger  

0,5 dl vatten 

3 äggulor

250g smör, smält och ljummet 

1 msk persilja, hackad

Salt, peppar

Lägg lök, dragon, vitpeppar, vinäger och vatten i en kastrull. Koka ihop så att det reduceras till ungefär hälften. 

Sila ner vätskan i en bunke. Tillsätt äggulorna och vispa dem luftiga. 

Vispa sakta i det smälta smöret, lite i början och sen i en fin stråle under vispning. 

Tillsätt persilja och liter hackad dragon. Smaka av med salt och peppar. 

Håll såsen ljummen och rör om då och då tills det är dags att servera. 

// Madeleine 

Coq au vin

Idag tänkte jag tipsa om ett trevligt tips till lördagsmiddagen eller söndagsmiddagen. 

 Per Morbergs Coq au vin

Ingredienser 

2 kycklingar (c:a 1 kg), 

1 stor ungtupp eller 1 större kyckling 

 1 st gul lök 

 2.5 st små morötter (2-3st) 

1 st purjolök 60 g smör (50-75g) 

 125 g rökt sidfläsk (100-150g) 

 1 st flaska rödvin (75 cl) 

 1.5 st lagerblad (1-2) 0.5 

tsk svartpeppar 

 1.5 tsk tsk timjan (1-2tsk) 

 0.5 tsk stött rosmarin

 2 st vitlöksklyftor 

Skalet från 1/4 citron 

 några persiljestjälkar 

 10 st schalottenlökar 

 300 g champinjoner, färska (200-400g) 

 3 msk vetemjöl 

 1 dl vatten 

 persilja till garnering 

  Gör så här
1. Skölj och stycka varje kyckling i 8 delar. Skär fläsket i strimlor.
2. Skala löken och grovhacka. Skala morötterna och strimla dem. Snitta, skölj och skiva purjolöken.
3. Bryn fågelbitarna, några i taget, i en del av fettet på inte alltför stark värme. Lägg över dem i en rymlig gryta. Obs! Tillaga inte coq au vin i en oemaljerad järngryta. Syran från vinet löser ut järn som missfärgar rätten.
4. Stek fläsket knaprigt och lägg det åt sidan så länge. Fräs grönsakerna efter fläsket och lägg dem i grytan. Tillsätt vin, salt, kryddor, pressad vitlök, citronskal och persiljestjälkar.
5. Låt koka upp. Låt grytan koka under lock på svag värme i 15–25 minuter. Den längre tiden för ungtupp eller större kyckling. Skala under tiden smålökarna. Det går lättast om de först får ligga i hett vatten.
6. Borsta svampen om den är färsk och skölj den om det behövs. Skiva eller dela eventuellt svampen i mindre bitar. Lägg den i stekpannan och låt det mesta av vätskan koka bort innan du lägger i lite fett.
7. Fräs svampen och schalottenlöken och lägg ned dem i grytan. Häll på lite svampspad eller vatten. Lägg också i det brynta fläsket. Tag eventuellt upp persiljestjälkarna. Låt koka i ca 10 minuter.
8. Rör ut mjölet med vattnet. Blanda ner det i grytan och låt den koka i ytterligare 3–5 minuter.
9. Smaka av, grytan ska ha en mustig smak. Klipp över rikligt med persilja. Servera med kokt ris eller potatis och en blandsallad.

// Madeleine

Tomatpasta

Ikväll blev det pasta med cocktailtomater röda och gula, pesto som jag blandade med spagettin, kryddkorv som jag stekte ihop med tomaterna. Riv färsk parmesan över och servera. Mums! 

// Madde

Boeuf bourguignon

Så då är filmen om grytan klar.

Här kommer receptet på grytan 

Boeuf bourguignon 

8 pers

1,5 kg högrev

2 msk smör

1 dl vatten

2 gula lökar 

0,5 dl vetemjöl

2 msk tomatpuré 

3 vitlöksklyftor

1 tsk salt

5 svartpepparkorn

1 tsk torkad timjan

2 lagerblad

2 mörk oxbuljongtärningar

0,5 flaska rött vin

5 dl vatten

2 msk soja

24 steklökar

2 msk smör

200g champinjoner

200g rimmat fläsk

Gör så här:

1. Skär sköter i mindre bitar. Skär bort synligt fett och senor. 

2. Bryn köttet i smör i omgångar. Lyft över det till en stekgryta efter hand. Vispa ur stekpannan med vatten efter halva stekningen  och häll spader över köttet i grytan. Skala, klyfta och stek löken på svag värme ca 5 minuter. Lägg över de i grytan. 

3. Pudra över mjölet. Tillsätt tomatpuré , pressad vitlök, salt, svartpeppar, timjan och lagerblad. Smula i buljongtärningar. Späd med vin, vatten och soja. Blanda väl och ge grytan ett uppkok. 

4. Låt grytan sjuda under lock 1,5-2 timmar tills köttet är riktigt mört. 

5. Skala löken. Fräs den i hälften av smöret ca 5 minuter. Låt löken sjuda med i grytan  de sista 10 minuterna. Fräs svampen i resten av smöret och rör ner den i grytan. Skär fläsket i mindre bitar. Bryn fläsket i stekpanna och strö det över grytan före servering. 

// Madeleine