23 december - julskinka

Det bästa på hela julen är att få äta den där första julskinkssmörgåsen med senap. Det är jul. Jag och min make brukar göra en liten skinka till 1:a advent bara för att få njuta lite extra. Sen blir det en till julafton också. Oftast har jag köpt färdig skinka som ”bara” ska griljeras, Förra året köpte jag en från Hammarby storgård som ligger ett stenkast från där vi bord. Åh gud vilken underbar skinka, det får bli en likadan i år.

Ugnsbakad julskinka

1. Sätt ugnen på 175C.

2. Låt nätet sitta kvar på skinkan.

3. Skölj skinkan i kallt vatten.

4. Stick in en stektermoneter så att spetsen kommer mitt i skinkan.  I en långsmal skinka är det bäst att sticka in termometer från kortsidan, i en hög skinka från ovansidan. Svep in skinkan i aluminiumfolie.

5. Lägg skinkan i en långpanna och ställ in den u ugnen i en varmluftsugn ställer man skinkan mitt i ugnen och i en vanlig ugn i botten.

6. Ta ut när termometern visar 67-69C.

7. Låt skinkan svalna och ta bort nät och svål. Griljera skinkan.

Kokt julskinka

1. Låt nätet på skinkan sitta kvar. Skölj skinkan i kallt vatten.

2. Lägg skinkan Stick in en stektermometer så att spetsen kommer mitt i skinkan.

mät upp och häll på så mycket kallt vatten att det täcker skinkan. Koka upp. Ta bort skummet med en hålslev eller stor sked.

3. Tillsätt 2 tsk salt per liter vatten samt lagerblad 2 st, kryddpepparkorn 12-15 st, lök 1st, och morot 1 st.

4. Lägg på lock och beräkna koktid från det att vattnet kokat upp. Koktiden varierar mellan 40-60 minuter per kg skinka.

5. Skinkan ska sjuda under lock på svag värme så det blir en saftig skinka. När man sjuder är vattnet straxt under kokpunkten och endast någon enstaka bubbla stiger till ytan.

6. Ta upp skinkan ur spadet när termometern visar 67-69C.

7. Låt skinkan svalna, ta bort nätet och svålen. Griljera skinkan.

Griljering

1. Sätt ugnen på 200C.

2. Lägg skinkan i en lånpanna.

3. Blanda äggula och senap 2 msk, pensla på blandningen över skinkan.

4. Sikta ströbröd med en sil över skinkan för en ”brödigare” yta. Vill du ha en mer ”senapig” yta kan du blanda ströbrödet med senapsblandningen och bre på skinkan.

5. Griljera skinkan i mitten av ugnen tills den fått fin färg, cirka 15 minuter. Ställ skinkan att svalna.

The best on the whole holiday season is getting to eat that first christmassandwich with mustard. It's Christmas. My husband and I usually do a little ham to 1st Advent just to enjoy a little extra. Then it will be a Christmas Eve too. Usually I have bought ready- ham "just" be griljeras , Last year I bought one from Hammarby large farm located a stone's throw from where we table . Oh god what a wonderful ham, it may become one like yesterday.

Baked ham

1. Preheat the oven to 175C .

2. Let the network be left on the ham.

3. Rinse the ham in cold water.

4. Insert a meat thermo ether so that the tip comes in the middle of the ham. In a long, narrow ham is best to insert the thermometer from the short side , in a pile of ham from above. Wrap the ham in aluminum foil.

5. Place the ham in a roasting pan and set it u furnace in a convection oven , set the ham in the oven and in a regular oven at the bottom.

6. Take out when the thermometer shows 67 - 69C .

7. Let ham cool oc remove nt and rind . Grill after coating with egg and breadcrumbs buttock.

Boiled ham

1. Let the network on the ham remain . Rinse the ham in cold water.

2. Add the ham Insert a meat thermometer so tip is in the middle of the ham.

3.  heat it up and pour in enough cold water to cover the ham. Bring to a boil. Removing the foam with a ladle or large spoon.

4. Add 2 teaspoons of salt per gallon of water and bay leaves 2 pcs , allspice 12-15 pieces , onion 1st, and carrot 1 pc.

5. Add lids and calculate the cooking time from when the water has boiled. Cooking time varies from 40-60 minutes per kg of ham.

6. The ham should simmer with the lid on low heat so it gets a juicy ham. When simmering, the water shortly below the boiling point and only an occasional bubble rising to the surface .

7. Remove the ham from the broth when the thermometer shows 67 - 69C.

8. Let the ham cool, remove the net and rind. Grill after coating with egg and breadcrumbs buttock.

Browning the top

1. Preheat the oven to 200C.

2. Place the ham in a roasting pan.

3. Mix the egg yolk and mustard 2 tablespoons, brush the mixture over the ham.

4. Aim breadcrumbs with a strainer over the ham for a " hard" surface . Want a more "soft" surface , you can mix the breadcrumbs with mustard mixture and bre on the ham.

5. Grill after coating with egg and breadcrumbs ham in center of oven until nicely browned, about 15 minutes. Set the ham to cool.

22 december - mumma

Min man och svärföräldrar vill gärna ha mumma till julbordet, själv är jag mer för julmust. Här kommer Mannerströms recept på mumma.  

Ingredienser

33 cl	porter
33 cl	Lättöl
1 krm	Kardemumma
2 msk	madeira
2 msk	gin
2 dl	sockerdricka

Tillagning

Blanda ihop porter och öl i en kanna som rymmer minst 1 1/2 liter (det kan skumma lite). Smaka av med kardemumma, madeira och gin. Tillsätt sockerdricka efter egen smak. Rör försiktigt så att inte kolsyran försvinner.

Vi brukar ha öl istället för gin och madeira.

Min man när han gör mumma så använder han sig bara av

¼ del porter öl

¼ sockerdricka

2/4 julmust eller svagdricka.

My husband and in-laws would like mumma for Christmas dinner, I myself am more of root beer. Here Mannerströms recipe for mumma.

ingredients

33cl porter

33 cl Light beer

1 pinch Cardamom

2 tablespoons madeira

2 tablespoons gin

2 cups sugar drink

cooking

Mix together porter and beer in a jug that holds at least 1 1/2 liters (it can skim a little). Season with cardamom, madeira and gin. Add sugar drink to taste. Stir carefully to avoid carbonation disappears.

We usually have beer instead of gin and madeira.

My husband when he makes mumma so he uses only the

¼ part porter beer

¼ lemonade

2/4 root beer 

// Madeleine

21 december - cakepops

Julens finaste cake pops

Förra året gjorde jag cake pops som efterrätt till julbordet. Det var första gången som jag gjorde de och det var verkligen inte sista gången. De är så goda. Man orkar bara en men det gör inget för det är en sån trevlig smak upplevelse.

CAKE POPS

Kaka
Smör och ströbröd till formen
75g smör
3 ägg
2dl strösocker
2½ dl (150g) vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk pepparkakskryddor
1½ dl gräddfil

Till dopping och dekor
klubbpinnar 10-12cm eller grillpinnar i trä
ca 300g nutella eller chokladtryffel
300 g vit choklad till dopping
strössel

Chokladtryffel
150g mörk choklad
1½ dl vispgrädde
1 tsk honung
25g smör

Görs så här:

Kaka: 
Smörj och bröa en limpform som rymmer ca 1½ liter. Smält smöret till kakan. 
Vispa ägg och socker fluffigt med elvisp. Blanda mjöl, bakpulver och pepparkakaskryddor.
Sikta ner mjölblandningen lite i taget samtidigt som du tillsätter smör och gräddfil. Vispa
försiktigt till en jämn smet för hand. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i 45-50 minuter. Vänd kakan upp och ner på ett bakplåtspapper, låt svalna ett par minuter och lossa sedan formen. Låt kakan svalna helt.

Chokladtryffel: 
Hacka chokladen ganska fint. Koka upp vispgrädden med honungen. Dra sedan
kastrullen från plattan och rör ner chokladen. Rör ihop till en jämn och slät smet och tillsätt därefter smöret. Låt svalna och tjockna i rumstemperatur i 2-3 timmar. Är du otålig kan du ställa in tryffeln i kylen i ca 15 minuter.

Cake pops: 
Mixa kakan till smulor i en matberedare. Tillsätt Nutella eller tryffeln och mixa ihop till en tjock smet. Forma smeten till kulor. Tillsätt eventuellt mer nutella tills smeten är så kladdig att du kan forma kulor av den. Stick ner en pinne i varje som du fäster med lite smält choklad. Låt stelna i kylen i cirka 30 minuter. Doppa kulorna i vit choklad. Låt rinna av lite och ställ på en bricka klädd med bakplåtspapper. Strö över strössel. Låt stelna i kylen minst 30 minuter. Förvara täckt med plastfolie i kylen.

Cakepops

Last year I made cake pops for dessert for Christmas dinner. It was the first time that I did and it really was not the last time. They are so good.

cake

Butter and breadcrumbs to form

75g butter

3 eggs

2dl granulated sugar

2 ½ cups ( 150g ) plain flour

1 tsp baking powder

1 tbsp gingerbread

1 ½ cups sour cream

For grebe and decor

club sticks 10 - 12cm or barbecue sticks in wood

approximately 300g Nutella or chocolate truffles

300g white chocolate to Grebe

Sprinkles

Chocolate truffle

150g dark chocolate

1 ½ cups whipping cream

1 teaspoon honey

25g butter

Done as follows:

Cake:

Grease and sprinkle with crumbs a loaf that holds about 1 ½ liters. Melt the butter for the cake. Beat eggs and sugar until fluffy with electric mixer. Mix flour, baking powder and gingerbread spices. Sift the flour mixture a little at a time as you add the butter and sour cream. Whisk gently into a smooth paste by hand. Pour batter into pan and bake in the lower part of the oven at 175 degrees for 45-50 minutes. Turn the cake upside down on a baking sheet, let cool a few minutes and then remove the mold. Let the cake cool completely.

Chocolate truffle:

Chop the chocolate quite nicely. Boil the cream with the honey. Then drag pan from the heat and stir in the chocolate. Stir to a smooth and smooth paste, then add the butter. Allow to cool and thicken at room temperature for 2-3 hours. If you are impatient, you can set the truffle in the fridge for about 15 minutes.

Cake pops:

Mix the cake into crumbs in a food processor. Add the Nutella or truffle and mix together to form a thick paste. Shape the mixture into balls. Add any more Nutella until the batter is so sticky that you can shape balls of it. Stick down a peg in every which you attach with a little melted chocolate. Let cool in the fridge for about 30 minutes. Dip balls in white chocolate. Drain a bit and put on a tray lined with baking paper . Sprinkle with sprinkles. Let cool in the fridge for at least 30 minutes. Keep covered with plastic wrap in the fridge.

// Madeleine

20 december - Ribs

Glaserade revben med porter och enbär

Till julbordet förra året gjorde jag revben men glace. Var verkligen gott, köttet liksom bara föll från benen. Så igår kommer jag göra det igen med det enda undantaget att jag kommer glacera de straxt innan gästerna kommer för att få dem varma och klibbiga med den goda glacen. Jag hoppas att mina gäster uppskattade det lika mycket som jag gjorde.

8 port

800 g tjocka revbensspjäll, knäckta
2 msk salt
2 flaskor porter à 33 cl
1 msk krossade enbär
1 tsk torkad timjan
4 lagerblad
vatten

Glasering:
4 msk flytande honung
1 msk kokspad
1 tsk krossade enbär
1 tsk torkad timjan

Gnid in revbenen med saltet och låt rimma i 2 timmar. Koka sedan spjället i cirka 1 1/2 timme med porter, enbär, timjan och lagerblad. Fyll upp med vatten så att det täcker spjällen under hela kokningen. Lyft upp spjällen och kyl ner dem.

Lägg i ugnsfast form. Blanda ihop honung och kokspad med enbär och timjan. Pensla spjällen runt om. Glasera dem i ugn, 225 grader i cirka 15 minuter. Pensla ytterligare någon gång under glaseringen.

Glazed Ribs with porter and juniper

For Christmas dinner last year, I made ribs whit glace . It was really good, the meat just fell off the bones. I will do it again yhis christmas with the only exception that I will glace the meat just before the guests arrive to get them hot and sticky with the good glace . I hope my guests enjoyed it as much as I did.

8 port

800g thick ribs, broken
2 tablespoons salt
2 bottles of porter à 33 cl
1 tablespoon crushed juniper berries
1 teaspoon dried thyme
4 bay leaves
water

Glazing :

4 tablespoons liquid honey
1 tablespoon meat jucie
1 teaspoon crushed juniper berries
1 teaspoon dried thyme

Rub ribs with salt and let rhyme 2 hours. Then boil the damper in about 1 1/2 hour with the porter, juniper , thyme and bay leaf. Fill with water to cover dampers throughout cooking. Lift the flaps and cool them down.

Place in ovenproof dish. Mix together honey and meat juce with juniper and thyme. Brush dampers around. Frosting them in the oven, 225 degrees for about 15 minutes. Brush additional sometimes in the glaze.

//Madeleine

19 december vitlökssill

 

Vitlökssill är en ny favorit på julbordet. Jag gjorde det första gången förra året och det var verkligen gott. Frisk.  Receptet kommer från milda.se

     Vitlökssill

420 g Inlagd sill

2 vitlöksklyftor

2,5 dl Milda Fraiche

0,5 dl Hellmans majonnäs

1 msk Winborgs vitvinsvinäger

1 msk persilja, hackad

1 msk dill, hackad

1 krm svartpeppar, malen

salt

Tag upp sillen från inläggningslagen och låt rinna av, gärna på hushållspapper.

Skala och pressa eller riv vitlöken. Blanda vitlöken med Fraiche, majonnäs, vinäger, persilja, dill och svartpeppar.

Skär sillen i 2 cm breda bitar om det inte redan är gjort. Blanda ner sillbitarna i såsen.

Lägg över sillen i en skål och ställ den övertäckt i kylen minst 3 timmar.

Smaka eventuellt av med lite salt.

Garlic Herring is a new favorite for Christmas dinner. I did it the first time last year and it was really good. Fresh. The recipe comes from milda.se

Garlic Herring

420 g Pickled herring
2 cloves of garlic
2,5 dl Mild Fraiche
0.5 cups Hellman's mayonnaise
1 tablespoon white wine vinegar Winborgs
1 tbsp parsley, chopped
1 tbsp dill, chopped
1 pinch black pepper, minced
salt

Take up the herring from loading the law and allow to drain, preferably on paper towels.

Peel and squeeze or grate the garlic. Mix the garlic with Fraiche, mayonnaise, vinegar, parsley, dill and black pepper.

Cut herring into 2 inch wide pieces if not already done. Mix herring bits into the sauce.

Add the herring in a bowl and place it covered in the fridge for at least 3 hours.

Taste possibly with a little salt.

// Madeleine

18 december - chokladcaramel

6 dagar kvar till julafton och idag tänkte jag att vi skulle göra lite godis. En härlig blandning mellan kola och choklad. I min familj är detta en favorit som ofta går åt snabbt. Den är lite pillig att göra men det är den värd.

Nu har julstjärnorna kommit upp hemma och tomtarna står och väntar på att få packas upp. 

Kolafylld choklad

100g ljus choklad
1 dl vispgrädde
½ dl ljus sirap
½ dl strösocker
½ dl flor med chokladsmak

Små folieformar

Smält chokladen över vattenbad eller på låg effekt i mikrovågsugn. Glasera insidan av 25 små folieformar med chokladen. Blanda vispgrädde, sirap, strösocker och flor med chokladsmak i en glasskål som tål mikrovågsugn. 

Koka smeten på 600 W i 5 minuter. Rör om och låt koka i ytterligare 2-3 minuter. Kyl ned smeten något och fördela den i formarna. Täck med smält choklad. 

Du kan även tillaga kolan i en kastrull på spisen under omrörning i cirka 30 minuter.

Receptet kommer från http://www.dansukker.se/se/recept/kolafylld-choklad.aspx.

6 days left till Christmas and today I thought we'd do a little candy. A lovely mix of caramel and chocolate. In my family, this is a favorite that often are selling fast. It is a bit “fipply” to do but it is so worth it.

Caramel Filled Chocolate

·         100g milk chocolate

·         1 cup whipping cream

·         ½ cup light syrup

·         ½ cup granulated sugar

·         ½ cup icing with chocolate

Small foil molds

Melt the chocolate over a water bath or on low power in the microwave. Frost inside of 25 small foil molds with chocolate. Combine cream, syrup, powdered sugar and icing with chocolate in a glass bowl that can withstand microwave.

Cook the batter at 600 W for 5 minutes. Stir and let cook for another 2-3 minutes. Cool the mixture slightly and distribute it in the molds. Cover with melted chocolate.

You can also cook the caramel in a saucepan on the stove, stirring for about 30 minutes

// Madeleine

17 december - Pepparmint Meringues

Dagens recept har jag hittat på www.pinterest.com , som ni vet sen tidigare så är det en av mina favorit sidor. Möjligheterna är verkligen oändliga där. Där har jag skapat en jullista med delikatesser och en med DIY saker man kan hitta på till jul. Och i dessa kategorier kommer då dagens recept. Det är på engelska men jag hoppas det skall vara ok ändå.
Receptet kommer från  http://www.marthastewart.com

Peppermint Meringues with Chocolate Filling

·         3 large egg whites

·         3/4 cup sugar

·         1/2 teaspoon pure peppermint extract

·         Red gel-paste food coloring

·         1 cup heavy cream

·         6 ounces good-quality semisweet chocolate, finely chopped ( 170g choklad)

STEP 1

Preheat oven to 175 degrees. Line 2 baking sheets with parchment paper; secure corners with masking tape. Fit a pastry bag with a small open-star tip (such as Ateco #22). Set aside.

STEP 2

Make meringues: Put egg whites and sugar in the heatproof bowl of an electric mixer. Set bowl over a pan of simmering water, and stir gently until sugar has dissolved and mixture is warm to the touch, 2 to 3 minutes.

STEP 3

Transfer bowl to an electric mixer fitted with the whisk attachment. Mix on medium-high speed until stiff peaks form. Mix in peppermint extract.

STEP 4

Using a new small paintbrush, paint 2 or 3 stripes of red food coloring inside the pastry bag. Fill bag with 1 to 2 cups meringue. Pipe small (3/4-inch-high) star shapes onto prepared baking sheets. Refill bag as necessary, adding food coloring each time.

STEP 5

Bake cookies until crisp but not brown, about 1 hour 40 minutes. Let cool completely on sheets on wire racks.

STEP 6

Meanwhile, make ganache: Heat cream in a small saucepan over medium-low heat until just simmering. Pour over chocolate in a small bowl. Let stand 5 minutes. Gently stir until smooth, about 5 minutes. Let ganache cool at room temperature, stirring every 5 to 10 minutes, until thick enough to hold its shape, about 45 minutes. (If ganache sets before using, reheat in a heatproof bowl set over a pan of simmering water; repeat the cooling process.)

STEP 7

Before serving or mailing, fill a pastry bag fitted with a small plain round tip (such as Ateco #5) with ganache. Pipe a small amount onto bottom of 1 meringue. Sandwich with another. Repeat with remaining ganache and meringues. Transfer to wire racks; let set 30 minutes.

// Madeleine